Verdure al profumo di limone

Sempre per rimpinguare un po’ la sezione ricette: verdure al profumo di limone! Un contorno vegetariano estivo facile, economico e originale. Stagione consigliata: da giugno a settembre per usare zucchine e peperoni di stagione (mai dimenticare il tempo giusto!).

Ingredienti per tre persone:

  • 600g di peperoni rossi e gialli
  • 300g di zucchine fresche (possibilmente piccole, chiare e sode)
  • 225g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di provola grattugiata)
  • Acqua
  • Un buon olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio d’aglio
  • Origano
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Pomodori secchi
  • Zucchero
  • Un limone non trattato

Tempo di preparazione: 1h 10’ circa

Difficoltà: facile

Preparazione

Pulite e tagliate a pezzi i peperoni.

A parte, pulite e tagliate a dadini le zucchine.

In una padella abbastanza ampia, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio tagliato in due e un po’ di origano. Fatelo insaporire a fiamma bassissima, quindi aggiungete i peperoni e fateli cuocere a fiamma medio-bassa per 25 minuti circa, girando di tanto in tanto.

Aggiungete le zucchine a dadini e fate cuocere per altri 10 minuti.

Trascorso anche questo tempo, aggiungete 225 grammi di salsa di pomodoro, sale (quanto basta), pepe (poco!), un pizzico di peperoncino piccante, pochissimo prezzemolo, un pizzico di pomodoro secco tritato e un piccolo pizzico di zucchero.

Fate cuocere il tutto finché non si sarà asciugato. Quando i liquidi in eccesso saranno evaporati, controllate il livello di cottura delle verdure: se è necessario cuocere ancora, aggiungete un pochino d’acqua e lasciate andare finché non saranno pronte.

Quando le verdure saranno cotte e non ci sarà più eccesso di liquidi, spegnete la fiamma e aggiungete due cucchiai di provola grattugiata, la scorza grattugiata di mezzo limone (sceglietene uno non trattato e utilizzate solo la parte gialla della buccia), il succo di una fettina di limone e un filo di buon olio a crudo. Mescolate il tutto e servite.

Buon appetito!


Verdure al profumo di limone.

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