Pasticcio di broccoli e pane
Feb09

Pasticcio di broccoli e pane

Di solito a casa nostra il pane fa un’altra fine, ma questa ricetta può essere un modo per riutilizzare il pane ormai raffermo. Si tratta di una ricetta vegetariana molto saziante, facile ed economica.

Aggiornamento del 09/02/16: nel gennaio del 2015 ho pubblicato questa ricetta così come la trovate riportata di seguito. Se volete realizzarne una versione più rustica potete provare a prepararla utilizzando del pane integrale, magari di quello contenente anche dei semi interi. Il risultato sarà molto differente! 🙂

Difficoltà: facile

Tempo: 60’ circa

Stagione consigliata: da settembre a marzo

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Gratin di broccoli e patate: una ricetta facilissima e veloce

Ingredienti

(dosi per 6 persone circa)

  • Patate 1 kg
  • Broccoletti 600 g
  • Asiago 80 g
  • Pangrattato
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

Tempo: 30’

Stagione consigliata: da settembre a marzo.

Gratin di broccoli e patate: una ricetta facilissima e veloce

Lessate le patate tagliate a dadini (non togliete la buccia) e separatamente i broccoletti dividendoli a nuvolette. Scolate broccoli e patate e metteteli insieme in un contenitore adatto al forno. Salate, pepate, condite con un filo d’olio e mescolate. Cospargete con un po’ di pangrattato e con il formaggio a dadini. Fate gratinare leggermente in forno col grill, finché il formaggio sarà un po’ dorato.

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I valtellinesi con la coscienza pulita (pizzoccheri leggeri con broccoli e ricotta)

I valtellinesi con la coscienza pulita (pizzoccheri leggeri con broccoli e ricotta):

I valtellinesi con la coscienza pulita (pizzoccheri leggeri con broccoli e ricotta)

Una ricetta gustosa, facile e veloce per potersi gustare i pizzoccheri senza sentirsi in colpa. Non lasciatevi ingannare dal fatto che siano “light”: sono buonissimi! (Sì: mi faccio i complimenti da sola!)

Contorno leggero per 3 persone.
Difficoltà: facile.
Tempo: 30 minuti.
Stagione: da ottobre a marzo.
Ingredienti:
  • Broccoli: 400 g (peso dei broccoli già puliti, divisi in nuvolette e privati della parte più coriacea del gambo)
  • Ricotta: 200 g (a temperatura ambiente)
  • Pizzoccheri: 200 g
  • Limone (una fettina)
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio d’aglio
Preparazione:

Cuocete i broccoli divisi in nuvolette in abbondante acqua bollente salata assieme a uno spicchio d’aglio tagliato in due.

Scolateli senza buttare l’acqua.

Usate la stessa acqua per cuocere i pizzoccheri.

Nel frattempo, amalgamate i broccoli ancora caldi con la ricotta, aggiungendo qualche goccia di limone, sale, pepe (poco!) e un filo di olio d’oliva.

I valtellinesi con la coscienza pulita (pizzoccheri leggeri con broccoli e ricotta): condimento.

I valtellinesi con la coscienza pulita (pizzoccheri leggeri con broccoli e ricotta): condimento.

Dopo dieci minuti, scolate i pizzoccheri e mischiateli assieme a tutto il resto.
Il piatto è pronto! (Più facile di così!!!)

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Pappa alla zucca e broccoli

Una ricetta buona, sana, facile ed economica per scaldare il vostro autunno e il vostro inverno. Grazie alla sua formulazione semplice (a differenza di altre ricette con la zucca, non prevede l’aggiunta di zucchero, amaretti o mostarda), può piacere anche a chi non ama particolarmente questo ortaggio.

Difficoltà: facile.
Stagione consigliata: fra ottobre e gennaio.
Tempo: 45 minuti circa, fra preparazione e cottura.

Ingredienti per due porzioni abbondati

  • 400 g di zucca tagliata a piccoli spicchi o cubetti (il peso si riferisce alla zucca già pulita)
  • 200 g di broccoli
  • mezzo litro circa di brodo vegetale (o un dado, secondo la consistenza della zucca)
  • due cucchiai di panna da cucina
  • un piccolo ciuffo di rosmarino (usare solo le foglioline!)
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pane raffermo (100 g circa) (i pani rustici, tipo casereccio, pugliese ecc danno risultati migliori)

Zucca e broccoli

Preparazione

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli spicchi. Separate delicatamente le nuvolette di broccoli.

Cuocete a vapore sia gli spicchi di zucca che i broccoli, separatamente: la zucca deve diventare morbida e le nuvolette di broccoli devono essere cotte ma al dente, in modo che non si disfino. 10 minuti per ognuno dovrebbero bastare utilizzando una pentola normale con cestello per vapore.

Mettete la zucca in un contenitore adatto per l’utilizzo con un frullatore a immersione, aggiungere le foglioline del rosmarino e frullare. valutare la consistenza e aggiungere se necessario un po’ di brodo caldo (quanto basta per ottenere un composto liquido, ma cremoso, tipo purea). Se la vostra zucca è già abbastanza acquosa e il composto risulta molto liquido, aggiungete solo del dado ben sbriciolato (molto meglio del dado fatto in casa!). Frullate finché il rosmarino non sia ridotto in pezzettini minuscoli.

Versate in pentola, aggiungete due cucchiai di panna e salate quanto basta, quindi fate scaldare sul fuoco fino a portare a bollore.

Trasferite il composto in terrine monoporzione, ponendo sul fondo uno strato di fette di pane. Dopo aver ben riempito le terrine, lasciate riposare affinché il pane si inzuppi bene (al momento di servire, il pane dovrà apparire ridotto a pezzettoni morbidi, ben impregnati).

Decorate con le nuvolette di broccoli e fate cadere su di essi un po’ di sale fino.

A fiamma rigorosamente spenta, aggiungete un filo di buon olio d’oliva.

Servire ben calda (se dovete attendere prima di servire, tenete al caldo in forno e aggiungete l’olio solo all’ultimo istante!)

Pappa di zucca e broccoli

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